Benodigdheden : 6 personen Diepvries tijgergarnalen of verse, 6 tot 8 stuks/per persoon 3 grote tenen look 2 dikke uien Vers gemalen zwarte peper, zout (fleur de sel) Olijfolie eerste persing Cayenneppeper Klein chilipepertje Bakboter 1 kg krielaardappels Bieslook 3 pakken groene asperges 600 gram kleine kerstomaten 1 ciabatta En dan nu het bereiden: Voorverwarm de oven op 200° Krielaardappelen: Doe de gespoelde krielaardappelen in een ruime pot water met snuif zout en breng aan de kook tot ze al denté zijn. Giet ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Snij ze doormidden en kruid met peper en zout. Besprenkel ze met wat olijfolie, leg er een paar kleine klontjes bakboter op en schuif ze ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven van 200°. Snipper op het einde wat verse bieslook op de warme aardappelen. Tijgergarnalen: Neem twee grote uien en snipper ze fijn. Snipper de chilipeper heel fijn maar verwijder zeker eerst de zaadlijstjes. Pel de look, verwijder het groen hartje en pers de teentjes door de lookpers. Doe de look en de uien in een grote vuurvaste schotel en voeg er een flinke geut olijfolie bij. Neem de tijgergarnalen (ik had gediepvriesde en liet ze een nacht ontdooien in de frigo). Dep de tijgergarnalen droog met huishoudpapier en leg ze in de vuurvaste schotel bij de look en de ui en kruid goed met verse peper, zout, cayennepeper en de fijngesnipperde chilipeper. Hussel alles goed door elkaar met de handen en laat even marineren. Dek af met een plastiek folie totdat ze in de oven geschoven mogen worden. Bak ze ongeveer 15 min in de oven op 200°. (Tot de jasjes mooi helemaal oranje van kleur zijn). Groene asperges: Breek de steeltjes af op het breekpunt. Spoel de asperges in een vergiet onder stromend water. Neem grote soeppot en vul die met koud water en een snuif zout. Leg de asperges in het ruime water en breng de pot aan de kook. Eenmaal het water een paar minuten goed doorkookt, zet dan de knop van het vuur af en laat de asperges er nog een paar minuten in liggen. Controleer door met een vork de gaarheid te checken en schep dan uit op schotel met huishoudpapier om het overtollige vocht op te vangen. Leg dan op schotel. Kerstomaten: Spoel en halveer de kerstomaten. Besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout. Schijf in de voorverwarmde oven samen met de krielaardappelen gedurende 30 min. Als alles bereid is, kan het dresseren beginnen op voorverwarmde borden. Ik leg de tomaten op de asperges als smaakmaker. Geef er vers afgebakken ciabatta brood bij. Ik heb steeds voorverpakte ciabatta's in huis die je kan afbakken gedurende 15 min in voorverwarmde oven van 200° Zet (verse) tartaar of mayonaise op tafel en het peuzelen kan beginnen. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken.
0 Reacties
Belgische witte asperges, puree van Charlotte aardappelen met grijze garnalen en Hollandse saus16/3/2021 Een heerlijke Belgische klassieker Benodigdheden : 4 personen 2 pakken witte asperges categorie A 7 eieren 500 gram gepelde grijze noordzeegarnalen 1,5 kg Charlotte aardappelen 1 flesje verse culinaire room van 200ml Peper, zout, nootmuskaat Sprietjes bieslook Citroen 2 el water 45 gram koude boter En dan nu het bereiden: Asperges: Schil de asperges met een dunschiller en breek het harde uiteinde af. Neem een ruime pot water en voeg een snuif zout toe. Leg de asperges in het koud water en breng stevig aan de kook. Eenmaal het water goed doorkookt, zet het vuur uit en laat de asperges er verder in liggen garen. Laat de asperges alvorens op het bord te dresseren, even op een bord met huishoudpapier uitlekken. Puree: Schil de aardappelen en breng aan de kook in een ruime pot water met zout. Als ze gaar zijn, afgieten en pureren, voeg culinaire room toe tot de puree de gewenste smeuïgheid heeft, kruid met verse peper, een beetje zout en vers geraspte nootmuskaat. Hou de puree warm. Hollandse saus: Neem drie eierdooiers, 2 el water en doe dit in een klein steelpannetje met dikke bodem. Klop de dooiers samen met het water op een zacht vuurtje tot een mooie gladde saus. Als de dooiers dreigen te stollen, pak dan het pannetje even van het vuur. Voeg de koude klontjes boter rustig, roerend toe aan de saus en laat uitsmelten tot de boter volledig gesmolten is. Smaak af met wat citroensap, peper en zout. Garnalen: Neem ze 10 minuten voor het serveren uit de frigo. Eieren pocheren: Leg 4 gebroken eitjes (1 per persoon) in microgolf bestendig vormpje speciaal voor eieren. Zet het deksel erop en laat op 750 Watt gedurende 30 seconden garen. (Kooktijd kan een paar seconden verschillen afhankelijk van sterkte microgolfoven) Dresseren bord: Dresseer het voorverwarmde bord eerst met de asperges, leg een grote schep puree op het uiteinde van de asperges. Strooi royaal garnalen over de warme puree. Leg het gepocheerde eitje over de asperges. Dresseer een paar lepeltjes Hollandse saus over het gerechtje en werk af met een plukje groen zoals bieslook of bladpeterselie. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Ratatouille is typisch Frans en kan je wat vergelijken met de Siciliaanse capponata. Benodigdheden: vier personen 1 kg gehakt kalf/ varken 2 dikke uien 2 tenen look 1 zak "Gnocchi Di Patate" van Bertagni 500 gram 200 gram geraspte "Parmigiano Reggiano Dop" 2 aubergines 4 rode paprika's 2 courgettes 1 brik "Heinz Tomato Fritto" 330ml 1 grote doos Parijse champignons Gedroogde tijm, basilicum, oregano, rozemarijn 4 laurierbladen Zwarte peper, grof zeezout, 2 tl maizena En dan nu het bereiden: Snij de ui fijn en pers twee teentjes look. Snij de paprika's in vier en ontdoe van steeltjes en zaadlijsten. Snij alle gespoelde groenten: aubergines, paprika's, courgettes, champignons fijn in brunoise. Zet een grote kookpot op middelhoog vuur en warm een klont boter samen met een geut olijfolie. Doe de gesnipperde ui en de geperste look in de pot en laat glazig stoven. Voeg daarna alle groenten toe en kruid royaal met peper, zout, 40 gr tijm, 40 gram oregano, 40 gram basilicum, 40 gram rozemarijn en vier laurierbladen. Overgiet het geheel met een goede geut olijfolie, doe er de "Heinz tomato fritto" brik bij en laat de stoofpot een kleine 30 minuten sudderen tot de groenten klaar zijn en de saus een natuurlijke binding krijgt. Indien de saus te waterachtig is kan je ze binden door 2 kl maïzena op te lossen in een geutje water en dit papje op het einde van de kooktijd bij de ratatouille te voegen. Maak ondertussen de vleesballen. doe al het gehakt in een schotel en voeg er 150 gram Parmezaanse kaas bij en een fijngesnipperde ui. Kneed het gehaktmengsel en maak er dikke gehaktballen van. Laat boter en olijfolie smelten in een braadpan en leg er de gehaktballen in en laat ze braden op een middelhoog vuur. Breng een ruime pot water aan de kook met een snuif zout erin. Laat de gnocchi's in het kokende water glijden en doorkoken gedurende een drietal minuten. Als ze bovenkomen drijven zijn ze gaar. Giet af in een vergiet en leg ze in een vuurvaste schotel. Leg er een klont goede boter op en laat uitsmelten. Roer voorzichtig om met houten lepel. Serveer onmiddellijk samen met de ratatouille, de vleesbal en werk af met wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Samen eten is samen genieten
Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië, ook superlekker met verse truffel uit Alba Benodigdheden: 5 personen 2 tenen look 1 grote ui Kippenbouillon 2 liter (vers gemaakt of de snelle versie met kippenbouillonblokje) Rijst voor risotto (Bosto Mediterraneo Risotto & paella rice 500 gram) Droge witte wijn (1 mok) Olijfolie en bakboter Vers gemalen krulpeterselie 1 citroen 2 bakjes witte champignons ook bekend als Parijse champignons 4 lamskroontjes Tijm, peper, zout, Vers gemalen parmezaanse kaas (150 gram) En dan nu het bereiden: Snipper de ui fijn. Pers de 2 looktenen. Versnijd de lamskronen in lamskoteletten. Kruid met peper, zout (fleur de sel) en gedroogde tijm. Reinig de champignons, snij de steeltjes ervan en verdeel in vier. Bak ze op een hoog vuur in een bakpan met boter, kruid met zwarte peper en knijp er het sap van een halve citroen op uit. Als ze klaar zijn, zet ze dan apart in een schaal. Verhit een diepe pot met dikke bodem met olijfolie en een klont bakboter en laat de ui en de look glazig stoven. Voeg de risotto rijst toe op een zacht vuur, roer om met een houten lepel tot de rijst er glazig uitziet en goed verhit is. giet er een goed glas witte wijn bij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet dan minstens 1 liter kippenbouillon erbij en roer even om. Zet het vuur op lage temperatuur ( halve kracht). Doe het deksel op de kookpot en laat zachtjes garen en roer af en toe om met houten lepel. Opgelet dat de rijst niet aanbakt aan de bodem. Dus de kookpot steeds goed in het oog houden. Indien de rijst nog niet voldoende smeuïg en gaar is, lepel dan steeds een soeplepel warme kippenbouillon erbij. Voeg net voor het einde de gebakken champignons toe en laat die nog even mee opwarmen. Als de risotto de gewenste dikte en smeuïgheid heeft, haal dan de pot van het kookvuur en roer er de kaas onder. Laat de kaas een paar minuten verder uitsmelten onder het deksel maar zet de risotto niet meer op het vuur! Als de risotto ver klaar is, verhit dan de bakpan met een klont bakboter en een geut olijfolie. Bak de gekruide lamskoteletten goed af +/- 2 à 3 minuten per kant. Laat het vlees even rusten. Dresseer het bord als volgt: Neem een diep bord en schep de risotto in het midden, bestrooi met vers gemalen peterselie en leg de lamskoteletten er bij aan de rand. Zet wat versgemalen parmezaanse kaas op tafel. Met dit gerecht wordt de tafel zeker de nodige eer bewezen. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Weetje: Nieuw- Zeeland is niet alleen het fabelachtige filmdecor van"de Lord of the Rings" maar ook al jaren de standaard voor lamsvlees. Het gras krijgt continue vocht door de zeelucht van de Pacifische oceaan en is daardoor van uitstekende kwaliteit. De lammeren groeien buiten op in alle rust en vrijheid, wat goed is voor de kwaliteit. Daardoor is het vlees zacht en heeft het een bijzondere subtiele smaak.
![]() Boodschappenlijstje: 2 personen Twee kreeften (op foto Canadese kreeft, maar kan ook met Oosterschelde kreeft of een blauwe Europese kreeft). Indien mogelijk wijfjes, die smaken het fijnst. Aromatische tomaat, type Roma (achttal). Verse basilicum, 4 tenen knoflook, laurier, olijfolie van goede kwaliteit, tijm, peper, zout, 1 el kristalsuiker, 500 gr ongezouten goede Belgische roomboter, bv. Nicolas Falise of Rochefort. En dan nu het bereiden: We beginnen met het konfijten van de tomaten: duur 2 uur in het midden van de oven op 80° C. Spoel en ontvel de tomaten door ze 1 minuut onder te dompelen in kokend water. Snij de tomaten in 4 en ontpit. Leg ze verdeeld op een bakplaat, strooi er zwarte peper en zout op, 2 fijngesnipperde lookteentjes, verpulver de blaadjes van een zestal takjes verse tijm op de partjes tomaat en leg op elk stukje tomaat een stukje laurierblad. Strooi een el kristalsuiker over de tomaten. Overgiet de tomaten royaal met olijfolie. Schuif de bakplaat ongeveer 2 uur in de oven en laat, als het kan, de deur op een klein kiertje staan zodat het vocht van de tomaten dat vrijkomt, kan ontsnappen. ![]() Koken van de kreeften: Vul een grote hoge kom met water, voeg een snuif zout toe en breng goed aan de kook. Laat de kreeft in de pot kokend water met de kop naar beneden glijden en duw ze volledig onder met een houten spatel. Zo is het beestje onmiddellijk naar de kreeftenhemel. Laat ongeveer 1 minuut koken en je ziet de kleur van het kreeftenjasje onmiddellijk rood verkleuren. Haal het beest uit de kookpot en laat afkoelen en doe hetzelfde met de tweede kreeft. ![]() In het kokende water voor 1 minuut Als de kreeft is afgekoeld, kan je ze halveren en versnijden. Neem een groot stevig mes van de chef met scherpe punt. Leg de kreeft op een houten plank. Snij doormidden door twee handelingen. Eerst snij je vanuit de richting van de bovenkant van de staart naar de kop toe, draai de plank om en snij dan van de bovenkant van de staart door krachtig door te drukken met het mes de staart doormidden. Hou de kreeft vast met handdoek tijdens het versnijden om niet weg te schuiven. Verwijder de maag en het darmkanaal. Indien er bij het vrouwtje eitjes inzitten, niet uithalen, deze kan je opeten en is zelfs een delicatesse. Breek de scharen eraf door eraan te draaien. Het onderste deel van de schaar snij je in de lengte open door een krachtige druk met het koksmes. De grote schaar losmaken door in het gewricht te snijden of te draaien en hak dan met de punt aan de achterkant van het lemmet van het koksmes de schaar halfopen. Wel opletten voor de vingers! Tip: bal je vingers tot een vuist bij het hakken. Leg de versneden kreeft in een vuurvaste schotel. Als de gekonfijte tomaten klaar zijn, neem je ze uit de oven (die zet je dan op 190°) en doe je de laurierblaadjes ervan. Snij deze tomaten grof in slierten (julienne) en verdeel ze over de kreeft. Kruid met verse zwarte peper en fleur de sel (zout). Snij twee teentjes look fijn, snipper de verse basilicum in fijne reepjes (draai de blaadjes op bolletje en snij ze dan fijn met mes) en strooi dit over de kreeften. Tot slot neem je 500 gr Belgische ongezouten roomboter en bedek je de kreeft met dikke plakken boter zodat het fijne vlees niet kan uitdrogen. Schuif de vuurvaste schotel in de voorverwarmde oven van 190° C. Van zodra de boter goed is uitgesmolten, lepel je om de drie minuten botersaus over de kreeft (arroseren). Indien de boter bruin wordt, mag er een geutje water worden toegevoegd tegen de verbranding. De kreeften moeten 14 à 15 minuten in de oven blijven, maar iedere oven gaart anders, dus ook voelen aan het kreeftenvlees of er een weerstand is en of het vlees er niet meer glazig uitziet. Van zodra uit de oven, onmiddellijk opdienen. Side-dish: Vers gesneden Belgische frietjes, gemaakt van bloemige aardappelen, type bintjes. Benodigdheden: 1 kg bintjes frituurpan met olie. Werkwijze: Schil de aardappelen en snij in frietjes met de hand. Verwarm de frituurolie en bak 5 min. voor op 140° C. Laat afkoelen. Als de kreeften ver klaar zijn, bak je de frietjes voor een tweede maal, dit keer 4 min. op 180° C. Bestrooi met zout en dien op. Mayonaise: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Benodigdheden: Eierdooier, 1 koffielepel zachte mosterd, olijfolie of zonnebloemolie. peper en zout en een geutje azijn. Werkwijze: Doe de eierdooier en de mosterd in een ronde bolkom, roer krachtig met een garde en giet langzaam voortdurend olie toe. Blijf goed kloppen tijdens het toevoegen tot je de gewenste massa en dikte hebt. Voeg op het einde een geutje azijn toe voor de kleur en kruid naar smaak af met peper en zout en een klein snuifje cayennepeper. Belgische groene kropsla met tomaten en rode uiringen: Benodigdheden: 1 groene kropsla 1 halve rode ui 2 Roma tomaten Werkwijze: Spoel de sla grondig en verwijder de buitenste bladen. Spoel twee Roma tomaten en haal de harde kern eruit en snij in schijfjes. Pel een rode ui, snij middendoor en snij in fijne schijfjes en verdeel de uiringen op de sla. Het feest kan beginnen! Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Lekkere veggie maaltijd. Simpel maar heerlijk met een stuk brood of getoaste pitta broodjes. Boodschappenlijstje: 4 personen 4 eieren 1 of 2 rode paprika's 1 grote ui Feta kaas 20 kerstomaatjes 2 tenen knoflook 2 grote blikken tomatenblokjes (800 gram) Olijfolie Peterselie (vers gehakt) Peper 1 tl zout ( fleur de sel) 2 chilipepers 2 tl komijnpoeder 1 tl paprikapoeder 1 tl cayennepeper En nu het bereiden: Spoel de rode paprika's en snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika en de ui in lange fijne slierten. Pers de knoflooktenen met een lookpers en snijd de chilipepers doormidden, verwijder de pitjes en snipper zeer fijn. Doe een flinke geut olijfolie in een diepe antikleefpan en stoof de paprika samen met de ui, de vers geperste look en de chilipepers onder een glazen deksel zacht. (+- 15 min.) Roer af en toe eens om met houten spatel. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat nog een paar minuten mee stoven. Doe de tomaten uit blik bij de saus en kruid met peper, zout, komijn, paprika en cayennepeper. Roer alles goed om en laat de bereiding een 20 tal minuten verder pruttelen op een zacht vuur onder een deksel. Duw met een houten lepel een putje in de bereiding en laat voorzichtig een gebroken ei in de holte glijden. Doe dit voor alle eieren. Zet het deksel terug op de pan en laat nog een paar minuten verder garen tot het eiwit gestold is. Toast ondertussen de pitta broodjes. Bestrooi het mengsel alvorens te serveren met verkruimelde fetakaas en verse peterselie.
Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Boodschappenlijstje : 8 personen Blanke botersaus of Beurre Blanc: 750 gram koude roomboter licht gezouten 150 gram sjalotten fijngesnipperd 7,5 dl witte wijn = 1 fles ( bv. droge chardonnay) 6 dl culinaire room 2 kleine citroenen Peper, zout Verse tijm, laurier Schelpdieren: 6 coquilles per persoon als hoofdgerecht - 3 coquilles als voorgerecht Olijfolie, bakboter Fleur de sel van de Camarque Pastinaak puree: 1 kg bloemige aardappelen 1 kg pastinaak Halfvolle melk Culinaire room Nootmuskaat Dikke klont roomboter Peper en zout Verse dikke witte asperges: 3 bundels asperges Verse gesnipperde bieslook Ansjovisfilets opgelegd 3 stuks Roomboter Coppa: Acht sneetjes ( alternatieven zijn rauwe ham, pancetta..) Kleine tafelbroodjes om ernaast te serveren. En nu het bereiden: Beurre Blanc of blanke botersaus: Botersausen zijn ingekookte vloeistoffen met smaak en aroma stoffen, die je met koude boter bij 60°C monteert of bindt. Maken van de reductie: Een pan vullen met tijm, laurier, en fijngesnipperde sjalot. Zet dit onder met de witte wijn en voeg het citroensap toe Laat dit opkoken ( reduceren) tot ⅓ van het vocht Voeg de culinaire room toe en laat alles opnieuw inkoken tot ½ van de vloeistof. Giet dit mengsel door een (punt)zeef over in een pan. TIP: Dit mengsel (reductie) kan je al op voorhand klaarmaken en in de frigo zetten tot op het einde. Snij de roomboter in kleine blokjes en zet in de koelkast. Op het laatste moment van de bereiding van het gerecht de saus opmonteren.
Voeg langzaam op een zacht vuurtje, al roerend, stukje voor stukje de koude boter toe bij de saus en laat uitsmelten. NOOIT laten koken of de saus shift. Pastinaak puree: Schil de aardappelen en pastinaken Snij in stukken Kook de aardappelen en de pastinaken gaar in gezouten water Giet af en laat goed uitlekken, pureer (of beter nog roer het mengsel door passie - vite om een mooie gladde puree te hebben) meng met een geutje halfvolle melk, wat culinaire room, een klontje roomboter tot een smeuïge gladde puree en kruid af met zwarte peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. Asperges: Reinig en schil de witte asperges en snij ze in schuine partjes van +- ½ cm Neem een steelpan en doe er een stevige klont roomboter in. Plet de in olijfolie opgelegde ansjovissen. Stoof de asperges beetgaar in de boter samen met de geplette ansjovissen. Geen zout meer toevoegen! Rauwe coppa: voorverwarm de oven op 100°. Leg bakpapier op bakplaat en leg de coppa een aantal minuten te drogen in de voorverwarmde oven tot ze wat harder aanvoelen. Neem uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur. Bieslook: Snipper de bieslook fijn. Verse coquilles: Reinig de stevige coquilles grondig en dep ze goed droog tussen huishoudpapier. Kruid ze met vers gemalen zwarte peper. Neem een grote anti-kleefpan en doe een goede klont bakboter en een stevige geut olijfolie in de pan Als de boter goed verhit is, leg dan de coquilles snel in de pan en laat ze een tweetal minuten aan elke kant goed bakken op een stevig vuur. Strooi wat fleur de sel van de Camargue op beide kanten. Dresseer op voorverwarmde diepe borden als volgt: Doe een flinke schep pastinaak puree in het midden van het bord. Bedek de puree met de asperges. Leg de gebakken coquilles rond de puree op het bord en nappeer de blanke botersaus royaal rond de puree op de coquilles. Gooi wat gesnipperde bieslook over het gerecht en duw als finishing touch de gedroogde coppa verticaal in het midden van de puree. Serveer onmiddellijk. Een topgerecht waar je zeker mee zal scoren. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Boodschappenlijstje: 4 personen
5 bio eieren 1 dl culinaire room 1dl halfvolle melk 1 grote ui 2 verse broccoli's of 1 zak diepvriesbroccoli (+/- 800 gram) 200 gram versgemalen Gruyère kaas 400 gram gerookte spekreepjes 1 vel verse bladerdeeg Nootmuskaat, peper en zout 20 tal kerstomaatjes Bakboter (1 klontje) En nu het bereiden: Reinig de broccoli en vul een hoge soeppot met gezouten water en kook de broccoli al dente. Giet af in een vergiet en laat de broccoli goed uitdruipen. Neem ondertussen een bakpan en bak de spekreepjes krokant in een klontje boter. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Snipper de ui fijn en stoof zachtjes aan in een klontje bakboter in een klein pannetje. Als de uien zacht zijn, voeg dan de kerstomaten toe en laat die een paar minuten meestoven. Neem een grote maatbeker, breek de 5 eieren erin en kluts de eieren even luchtig met een garde. Voeg dan 150 gram Gruyère kaas, 1 dl room en 1 dl melk toe aan het eiermengsel en meng stevig met de garde. Kruid het mengsel af met wat geraspte nootmuskaat, royaal versgemalen zwarte peper en een klein snuifje zout. (Spek en kaas zijn al zout) Bekleed een ronde vuurvaste schotel van ongeveer 3 cm hoog met de kant en klare verse bladerdeeg, prik een aantal gaatjes met een vork op de bodem van de bladerdeeg en druk de randen zachtjes aan. Het bakpapier zeker onder de bladerdeeg laten zitten. Voor een netter geheel kan je de randen van het overtollige bakpapier bijknippen alvorens het geheel in de oven te schuiven. Vul de bladerdeeg met de broccoli, spekreepjes, ui en trostomaten en giet het mengsel van eieren, room, melk en kaas erover. Strooi de laatste 50 gram gemalen Gruyère kaas op de quiche. Bak af in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en dit gedurende een 30-tal minuten. Controleer op het einde de gaarheid door even in het midden van de quiche te prikken met een vork. Als er geen mengsel meer aan de tanden van de vork hangt is de quiche klaar. Serveer indien gewenst met met een frisse salade met vinaigrette. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Kunnen we niet op vakantie, dan halen we het zuiden op ons bord! Boodschappenlijstje: 4 personen 2 zakken diepvries tijgergarnalen, ontdarmd maar niet gepeld.(totaal +/- 1 kg) Gedroogde pasta op basis van verse eieren 2 á 3 teentjes look 2 dikke uien Rucola 1 citroen Peterselie Parmezaanse kaas geschaafd Parijse champignons (2 doosjes) 5 tomaten (romatomaten of kleine trostomaten) Olijfolie en bakboter op basis van olijfolie Peper en zout Cayennepeper 1 chilipeper En nu het bereiden: Zet een grote soeppot op het vuur gevuld met water en breng aan de kook. Dompel eenmaal het water aan de kook is de tijgergarnalen gedurende een paar minuten in het kokende water. Als de kleur wat rozig wordt giet dan onmiddellijk de beestjes af in een vergiet en laat afkoelen. Snipper ondertussen de ui fijn. Pel 2 teentjes look, snij middendoor, haal het hartje eruit en hak zeer fijn. Dompel de romatomaten even in kokend water en ontvel, snij eerst in 4 partjes en ontpit. Snij dan de tomaten in dobbelsteentjes (+/- 1 cm). Kuis de champignons met een borsteltje of huishoudpapier, snij het steeltje eraf en verdeel in 4 partjes. Pel nu de tijgergarnalen en dep ze droog met keukenpapier. Hak de peterselie fijn, dek af met vershoudhoudfolie en zet apart. Reinig de rucola en zet apart. Bak de champignons af in een aparte pan op een stevig vuur met een klontje boter, kruid met versgemalen zwarte peper en knijp er het sap van de citroen op eenmaal ze goed gebakken zijn. Zet de pan apart. Breng een grote pot gezouten water met geutje olijfolie erin aan de kook en voeg de pasta’s toe. Respecteer de kooktijd op de verpakking zodat de pasta nog al dente is. Als de pasta gaar is, giet ze dan af in een vergiet en schud op. Hou een klein kopje kookvocht van de pasta achter om indien nodig nog iets meer smeuïgheid aan het eindresultaat van het wokgerecht te geven. Terwijl de pasta begint te garen neem je een grote wokpan en warm op een zacht vuur. Voeg er wat olijfolie en boter aan toe en stoof de ui en de look tot ze zacht zijn. Verwijder even uit de pan en hou apart in een potje om verbranding tegen te gaan. Kruid ondertussen de garnalen met vers gemalen zwarte peper, fleur de sel van de Camargue, cayennepeper. Doe nog een geutje olijfolie in de wok en bak de gekruide tijgergarnalen goed af. Voeg dan de gestoofde ui en de gebakken champignons toe samen met de geconcasseerde en in brunoise gesneden tomaten. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen. Ondertussen is de pasta gaar en mag die toegevoegd worden aan de wokpan op zacht vuurtje. Meng alle ingrediënten goed om met houten lepels. Indien te droog, kan je wat kookvocht van de pasta toevoegen. Proef en kruid eventueel nog wat bij. Neem de wok van het vuur en strooi royaal verse peterselie op het gerecht. Serveer op een mooi groot bord. Leg er wat rucola bovenop en werk af met vers geschaafde parmezaanse kaas en besprenkel met geutje olijfolie van goede kwaliteit. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Dit is het recept voor spaghetti, want Frederic wilt spaghetti eten. |
Archives
April 2021
Categories |