Erik's favoriete risotto met Nieuw-Zeelandse lamskoteletten

         Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië, ook superlekker met verse truffel uit Alba
​
Benodigdheden: 5 personen

2 tenen look
1 grote ui 
Kippenbouillon 2 liter (vers  gemaakt of de snelle versie met kippenbouillonblokje)
Rijst voor risotto (Bosto Mediterraneo Risotto & paella rice 500 gram)
Droge witte wijn (1 mok)
Olijfolie en bakboter 
Vers gemalen krulpeterselie
​1 citroen
2 bakjes witte champignons ook bekend als Parijse champignons
4 lamskroontjes 
Tijm, peper, zout,
Vers gemalen parmezaanse kaas (150 gram)

En dan nu het bereiden:

Snipper de ui fijn. 
Pers de 2 looktenen.
Versnijd de lamskronen in lamskoteletten. Kruid met peper, zout (fleur de sel) en gedroogde tijm.
Reinig de champignons, snij de steeltjes ervan en verdeel in vier. Bak ze op een hoog vuur in een bakpan met boter, kruid met zwarte peper en knijp er het sap van een halve citroen op uit. Als ze klaar zijn, zet ze dan apart in een schaal.
Verhit een diepe pot met dikke bodem met olijfolie en een klont bakboter en laat de ui en de look glazig stoven.
Voeg de risotto rijst toe op een zacht vuur, roer om met een houten lepel tot de rijst er glazig uitziet en goed verhit is. giet er een goed glas witte wijn bij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet dan minstens 1 liter  kippenbouillon erbij en roer even om. Zet het vuur op lage temperatuur ( halve kracht).
Doe het deksel op de kookpot en laat zachtjes garen en roer af en toe om met houten lepel. Opgelet dat de rijst niet aanbakt aan de bodem. Dus de kookpot steeds goed in het oog houden. Indien de rijst nog niet voldoende smeuïg en gaar is, lepel dan steeds een soeplepel warme kippenbouillon erbij. Voeg net voor het einde de gebakken champignons toe en laat die nog even mee opwarmen. Als de risotto de gewenste dikte en smeuïgheid heeft, haal dan de pot van het kookvuur en roer er de kaas onder. Laat de kaas een paar minuten verder uitsmelten onder het deksel maar zet de risotto niet meer op het vuur!
Als de risotto ver klaar is, verhit dan de bakpan met een klont bakboter en een geut olijfolie. Bak de gekruide lamskoteletten goed af +/- 2 à 3 minuten per kant. Laat het vlees even rusten.

Dresseer het bord als volgt:
Neem een diep bord en schep de risotto in het midden, bestrooi met vers gemalen peterselie en leg de lamskoteletten er bij aan de rand.
Zet wat versgemalen parmezaanse kaas op tafel.

Met dit gerecht wordt de tafel zeker de nodige eer bewezen.
​

Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!

Weetje: Nieuw- Zeeland is niet alleen het fabelachtige filmdecor van"de Lord of the Rings" maar ook al jaren de standaard voor lamsvlees. Het gras krijgt continue vocht door de zeelucht van de Pacifische oceaan en is daardoor van uitstekende kwaliteit. De lammeren groeien buiten op in alle rust en vrijheid, wat goed is voor de kwaliteit. Daardoor is het vlees zacht en heeft het een bijzondere subtiele smaak.