Ratatouille is typisch Frans en kan je wat vergelijken met de Siciliaanse capponata. Benodigdheden: vier personen 1 kg gehakt kalf/ varken 2 dikke uien 2 tenen look 1 zak "Gnocchi Di Patate" van Bertagni 500 gram 200 gram geraspte "Parmigiano Reggiano Dop" 2 aubergines 4 rode paprika's 2 courgettes 1 brik "Heinz Tomato Fritto" 330ml 1 grote doos Parijse champignons Gedroogde tijm, basilicum, oregano, rozemarijn 4 laurierbladen Zwarte peper, grof zeezout, 2 tl maizena En dan nu het bereiden: Snij de ui fijn en pers twee teentjes look. Snij de paprika's in vier en ontdoe van steeltjes en zaadlijsten. Snij alle gespoelde groenten: aubergines, paprika's, courgettes, champignons fijn in brunoise. Zet een grote kookpot op middelhoog vuur en warm een klont boter samen met een geut olijfolie. Doe de gesnipperde ui en de geperste look in de pot en laat glazig stoven. Voeg daarna alle groenten toe en kruid royaal met peper, zout, 40 gr tijm, 40 gram oregano, 40 gram basilicum, 40 gram rozemarijn en vier laurierbladen. Overgiet het geheel met een goede geut olijfolie, doe er de "Heinz tomato fritto" brik bij en laat de stoofpot een kleine 30 minuten sudderen tot de groenten klaar zijn en de saus een natuurlijke binding krijgt. Indien de saus te waterachtig is kan je ze binden door 2 kl maïzena op te lossen in een geutje water en dit papje op het einde van de kooktijd bij de ratatouille te voegen. Maak ondertussen de vleesballen. doe al het gehakt in een schotel en voeg er 150 gram Parmezaanse kaas bij en een fijngesnipperde ui. Kneed het gehaktmengsel en maak er dikke gehaktballen van. Laat boter en olijfolie smelten in een braadpan en leg er de gehaktballen in en laat ze braden op een middelhoog vuur. Breng een ruime pot water aan de kook met een snuif zout erin. Laat de gnocchi's in het kokende water glijden en doorkoken gedurende een drietal minuten. Als ze bovenkomen drijven zijn ze gaar. Giet af in een vergiet en leg ze in een vuurvaste schotel. Leg er een klont goede boter op en laat uitsmelten. Roer voorzichtig om met houten lepel. Serveer onmiddellijk samen met de ratatouille, de vleesbal en werk af met wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Samen eten is samen genieten
Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
0 Reacties
Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië, ook superlekker met verse truffel uit Alba Benodigdheden: 5 personen 2 tenen look 1 grote ui Kippenbouillon 2 liter (vers gemaakt of de snelle versie met kippenbouillonblokje) Rijst voor risotto (Bosto Mediterraneo Risotto & paella rice 500 gram) Droge witte wijn (1 mok) Olijfolie en bakboter Vers gemalen krulpeterselie 1 citroen 2 bakjes witte champignons ook bekend als Parijse champignons 4 lamskroontjes Tijm, peper, zout, Vers gemalen parmezaanse kaas (150 gram) En dan nu het bereiden: Snipper de ui fijn. Pers de 2 looktenen. Versnijd de lamskronen in lamskoteletten. Kruid met peper, zout (fleur de sel) en gedroogde tijm. Reinig de champignons, snij de steeltjes ervan en verdeel in vier. Bak ze op een hoog vuur in een bakpan met boter, kruid met zwarte peper en knijp er het sap van een halve citroen op uit. Als ze klaar zijn, zet ze dan apart in een schaal. Verhit een diepe pot met dikke bodem met olijfolie en een klont bakboter en laat de ui en de look glazig stoven. Voeg de risotto rijst toe op een zacht vuur, roer om met een houten lepel tot de rijst er glazig uitziet en goed verhit is. giet er een goed glas witte wijn bij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet dan minstens 1 liter kippenbouillon erbij en roer even om. Zet het vuur op lage temperatuur ( halve kracht). Doe het deksel op de kookpot en laat zachtjes garen en roer af en toe om met houten lepel. Opgelet dat de rijst niet aanbakt aan de bodem. Dus de kookpot steeds goed in het oog houden. Indien de rijst nog niet voldoende smeuïg en gaar is, lepel dan steeds een soeplepel warme kippenbouillon erbij. Voeg net voor het einde de gebakken champignons toe en laat die nog even mee opwarmen. Als de risotto de gewenste dikte en smeuïgheid heeft, haal dan de pot van het kookvuur en roer er de kaas onder. Laat de kaas een paar minuten verder uitsmelten onder het deksel maar zet de risotto niet meer op het vuur! Als de risotto ver klaar is, verhit dan de bakpan met een klont bakboter en een geut olijfolie. Bak de gekruide lamskoteletten goed af +/- 2 à 3 minuten per kant. Laat het vlees even rusten. Dresseer het bord als volgt: Neem een diep bord en schep de risotto in het midden, bestrooi met vers gemalen peterselie en leg de lamskoteletten er bij aan de rand. Zet wat versgemalen parmezaanse kaas op tafel. Met dit gerecht wordt de tafel zeker de nodige eer bewezen. Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! Weetje: Nieuw- Zeeland is niet alleen het fabelachtige filmdecor van"de Lord of the Rings" maar ook al jaren de standaard voor lamsvlees. Het gras krijgt continue vocht door de zeelucht van de Pacifische oceaan en is daardoor van uitstekende kwaliteit. De lammeren groeien buiten op in alle rust en vrijheid, wat goed is voor de kwaliteit. Daardoor is het vlees zacht en heeft het een bijzondere subtiele smaak.
![]() Boodschappenlijstje: 2 personen Twee kreeften (op foto Canadese kreeft, maar kan ook met Oosterschelde kreeft of een blauwe Europese kreeft). Indien mogelijk wijfjes, die smaken het fijnst. Aromatische tomaat, type Roma (achttal). Verse basilicum, 4 tenen knoflook, laurier, olijfolie van goede kwaliteit, tijm, peper, zout, 1 el kristalsuiker, 500 gr ongezouten goede Belgische roomboter, bv. Nicolas Falise of Rochefort. En dan nu het bereiden: We beginnen met het konfijten van de tomaten: duur 2 uur in het midden van de oven op 80° C. Spoel en ontvel de tomaten door ze 1 minuut onder te dompelen in kokend water. Snij de tomaten in 4 en ontpit. Leg ze verdeeld op een bakplaat, strooi er zwarte peper en zout op, 2 fijngesnipperde lookteentjes, verpulver de blaadjes van een zestal takjes verse tijm op de partjes tomaat en leg op elk stukje tomaat een stukje laurierblad. Strooi een el kristalsuiker over de tomaten. Overgiet de tomaten royaal met olijfolie. Schuif de bakplaat ongeveer 2 uur in de oven en laat, als het kan, de deur op een klein kiertje staan zodat het vocht van de tomaten dat vrijkomt, kan ontsnappen. ![]() Koken van de kreeften: Vul een grote hoge kom met water, voeg een snuif zout toe en breng goed aan de kook. Laat de kreeft in de pot kokend water met de kop naar beneden glijden en duw ze volledig onder met een houten spatel. Zo is het beestje onmiddellijk naar de kreeftenhemel. Laat ongeveer 1 minuut koken en je ziet de kleur van het kreeftenjasje onmiddellijk rood verkleuren. Haal het beest uit de kookpot en laat afkoelen en doe hetzelfde met de tweede kreeft. ![]() In het kokende water voor 1 minuut Als de kreeft is afgekoeld, kan je ze halveren en versnijden. Neem een groot stevig mes van de chef met scherpe punt. Leg de kreeft op een houten plank. Snij doormidden door twee handelingen. Eerst snij je vanuit de richting van de bovenkant van de staart naar de kop toe, draai de plank om en snij dan van de bovenkant van de staart door krachtig door te drukken met het mes de staart doormidden. Hou de kreeft vast met handdoek tijdens het versnijden om niet weg te schuiven. Verwijder de maag en het darmkanaal. Indien er bij het vrouwtje eitjes inzitten, niet uithalen, deze kan je opeten en is zelfs een delicatesse. Breek de scharen eraf door eraan te draaien. Het onderste deel van de schaar snij je in de lengte open door een krachtige druk met het koksmes. De grote schaar losmaken door in het gewricht te snijden of te draaien en hak dan met de punt aan de achterkant van het lemmet van het koksmes de schaar halfopen. Wel opletten voor de vingers! Tip: bal je vingers tot een vuist bij het hakken. Leg de versneden kreeft in een vuurvaste schotel. Als de gekonfijte tomaten klaar zijn, neem je ze uit de oven (die zet je dan op 190°) en doe je de laurierblaadjes ervan. Snij deze tomaten grof in slierten (julienne) en verdeel ze over de kreeft. Kruid met verse zwarte peper en fleur de sel (zout). Snij twee teentjes look fijn, snipper de verse basilicum in fijne reepjes (draai de blaadjes op bolletje en snij ze dan fijn met mes) en strooi dit over de kreeften. Tot slot neem je 500 gr Belgische ongezouten roomboter en bedek je de kreeft met dikke plakken boter zodat het fijne vlees niet kan uitdrogen. Schuif de vuurvaste schotel in de voorverwarmde oven van 190° C. Van zodra de boter goed is uitgesmolten, lepel je om de drie minuten botersaus over de kreeft (arroseren). Indien de boter bruin wordt, mag er een geutje water worden toegevoegd tegen de verbranding. De kreeften moeten 14 à 15 minuten in de oven blijven, maar iedere oven gaart anders, dus ook voelen aan het kreeftenvlees of er een weerstand is en of het vlees er niet meer glazig uitziet. Van zodra uit de oven, onmiddellijk opdienen. Side-dish: Vers gesneden Belgische frietjes, gemaakt van bloemige aardappelen, type bintjes. Benodigdheden: 1 kg bintjes frituurpan met olie. Werkwijze: Schil de aardappelen en snij in frietjes met de hand. Verwarm de frituurolie en bak 5 min. voor op 140° C. Laat afkoelen. Als de kreeften ver klaar zijn, bak je de frietjes voor een tweede maal, dit keer 4 min. op 180° C. Bestrooi met zout en dien op. Mayonaise: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Benodigdheden: Eierdooier, 1 koffielepel zachte mosterd, olijfolie of zonnebloemolie. peper en zout en een geutje azijn. Werkwijze: Doe de eierdooier en de mosterd in een ronde bolkom, roer krachtig met een garde en giet langzaam voortdurend olie toe. Blijf goed kloppen tijdens het toevoegen tot je de gewenste massa en dikte hebt. Voeg op het einde een geutje azijn toe voor de kleur en kruid naar smaak af met peper en zout en een klein snuifje cayennepeper. Belgische groene kropsla met tomaten en rode uiringen: Benodigdheden: 1 groene kropsla 1 halve rode ui 2 Roma tomaten Werkwijze: Spoel de sla grondig en verwijder de buitenste bladen. Spoel twee Roma tomaten en haal de harde kern eruit en snij in schijfjes. Pel een rode ui, snij middendoor en snij in fijne schijfjes en verdeel de uiringen op de sla. Het feest kan beginnen! Dat het Hillegemse lekkers mag smaken! |
Archives
April 2021
Categories |