Boodschappenlijstje: 4 personen

4 eieren
1 of 2 rode paprika's
1 grote ui
Feta kaas
20 kerstomaatjes 
2 tenen knoflook
2 grote blikken tomatenblokjes (800 gram)
Olijfolie
Peterselie (vers gehakt)
Peper
1 tl zout ( fleur de sel)
2 chilipepers
2 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
​1 tl cayennepeper

En nu het bereiden:

Spoel de rode paprika's en snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika en de ui in lange fijne slierten. Pers de knoflooktenen met een lookpers en snijd de chilipepers doormidden, verwijder de pitjes en snipper zeer fijn. Doe een flinke geut olijfolie in een diepe antikleefpan en stoof de paprika samen met de ui, de vers geperste look en de chilipepers onder een glazen deksel zacht. (+- 15 min.) Roer af en toe eens om met houten spatel. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat nog een paar minuten mee stoven. Doe de tomaten uit blik bij de saus en kruid met peper, zout, komijn, paprika  en cayennepeper. Roer alles goed om en laat de bereiding een 20 tal minuten verder pruttelen op een zacht vuur onder een deksel. Duw met een houten lepel een putje in de bereiding en laat voorzichtig een gebroken ei in de holte glijden. Doe dit voor alle eieren. Zet het deksel terug op de pan en laat nog een paar minuten verder garen tot het eiwit gestold is. Toast ondertussen de pitta broodjes.

Bestrooi het mengsel alvorens te serveren met verkruimelde fetakaas en verse peterselie.



Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
​



​
​

Boodschappenlijstje : 8 personen

Blanke botersaus of Beurre Blanc:
750 gram koude roomboter licht gezouten
150 gram sjalotten fijngesnipperd
7,5 dl witte wijn  = 1 fles ( bv. droge chardonnay)
6 dl culinaire room
2 kleine citroenen
Peper, zout
Verse tijm, laurier

Schelpdieren:
6 coquilles per persoon als hoofdgerecht - 3 coquilles als voorgerecht
Olijfolie, bakboter
​Fleur de sel van de Camarque

Pastinaak puree:
1 kg bloemige aardappelen
1 kg pastinaak
Halfvolle melk
Culinaire room
Nootmuskaat
Dikke klont roomboter
Peper en zout

Verse dikke witte asperges:
3 bundels asperges
Verse gesnipperde bieslook
Ansjovisfilets opgelegd 3 stuks
Roomboter

Coppa: 
Acht sneetjes ( alternatieven zijn rauwe ham, pancetta..)

Kleine tafelbroodjes om ernaast te serveren.

​

En nu het bereiden:

Beurre Blanc of blanke botersaus:

Botersausen zijn ingekookte vloeistoffen met smaak en aroma stoffen, die je met koude boter bij 60°C monteert of bindt.

Maken van de reductie: 
Een pan vullen met tijm, laurier, en fijngesnipperde sjalot.
Zet dit onder met de witte wijn en voeg het citroensap toe
Laat dit opkoken ( reduceren) tot ⅓ van het vocht
Voeg de culinaire room toe en laat alles opnieuw inkoken tot ½ van de vloeistof.
Giet dit mengsel door een (punt)zeef over in een pan.

TIP: Dit mengsel (reductie) kan je al op voorhand klaarmaken en in de frigo zetten tot op het einde.
Snij de roomboter in kleine blokjes en zet in de koelkast.

Op het laatste moment van de bereiding van het gerecht de saus opmonteren.
Voeg langzaam op een zacht vuurtje, al roerend, stukje voor stukje de koude boter toe bij de saus en laat uitsmelten.
NOOIT laten koken of de saus shift. 

​
Pastinaak puree:
Schil de aardappelen en pastinaken
Snij in stukken 
Kook de aardappelen en de pastinaken gaar in gezouten water
Giet af en laat goed uitlekken, pureer (of beter nog roer het mengsel door passie - vite om een mooie gladde puree te hebben) meng met een geutje halfvolle melk, wat culinaire room, een klontje roomboter  tot een smeuïge gladde puree en kruid af met zwarte peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

Asperges:
Reinig en schil de witte asperges en snij ze in schuine partjes van +- ½ cm
Neem een steelpan en doe er een stevige klont roomboter in. Plet de in olijfolie opgelegde ansjovissen.
Stoof de asperges beetgaar in de boter samen met de geplette ansjovissen. Geen zout meer toevoegen!

Rauwe coppa:
voorverwarm de oven op 100°.
Leg bakpapier op bakplaat en leg de coppa een aantal minuten te drogen in de voorverwarmde oven tot ze wat harder aanvoelen.
Neem uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Bieslook:
Snipper de bieslook fijn.

Verse coquilles:
Reinig de stevige coquilles grondig en dep ze goed droog tussen huishoudpapier.
Kruid ze met vers gemalen zwarte peper.
Neem een grote anti-kleefpan en doe een goede klont bakboter en een stevige geut olijfolie in de pan
Als de boter goed verhit is, leg dan de coquilles snel in de pan en laat ze een tweetal minuten aan elke kant goed bakken op een stevig vuur. Strooi wat fleur de sel van de Camargue op beide kanten.


Dresseer  op voorverwarmde diepe borden als volgt: 

Doe een flinke schep pastinaak puree in het midden van het bord.
Bedek de puree met de asperges. Leg de gebakken coquilles rond de puree op het bord en nappeer de blanke botersaus royaal rond de puree op de coquilles.
Gooi wat gesnipperde bieslook over het gerecht en duw als finishing touch de gedroogde coppa verticaal in het midden van de puree. 

Serveer onmiddellijk.

Een topgerecht waar je zeker mee zal scoren. 

Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!

Boodschappenlijstje: 4 personen

5 bio eieren 
1 dl culinaire room
1dl halfvolle melk
1 grote ui
2 verse broccoli's of 1 zak diepvriesbroccoli (+/- 800 gram)
200 gram versgemalen Gruyère kaas 
400 gram gerookte spekreepjes
1 vel verse bladerdeeg
Nootmuskaat, peper en zout
20 tal kerstomaatjes
Bakboter (1 klontje)

En nu het bereiden:

Reinig de broccoli en vul een hoge soeppot met gezouten water en kook de broccoli al dente. 
Giet af in een vergiet en laat de broccoli goed uitdruipen.

Neem ondertussen een bakpan en bak de spekreepjes krokant in een klontje boter.

Spoel en halveer de kerstomaatjes.

Snipper de ui fijn en stoof zachtjes aan in een klontje bakboter in een klein pannetje. Als de uien zacht zijn, voeg dan de kerstomaten toe en laat die een paar minuten meestoven.

Neem een grote maatbeker, breek de 5 eieren erin en kluts de eieren even luchtig met een garde.

Voeg dan 150 gram Gruyère kaas, 1 dl room en 1 dl melk toe aan het eiermengsel en meng stevig met de garde.

Kruid het mengsel af met wat geraspte nootmuskaat, royaal versgemalen zwarte peper en een klein snuifje zout. (Spek en kaas zijn al zout)

Bekleed een ronde vuurvaste schotel van ongeveer 3 cm hoog met de kant en klare verse bladerdeeg, prik een aantal gaatjes met een vork op de bodem van de bladerdeeg en druk de randen zachtjes aan. Het bakpapier zeker onder de bladerdeeg laten zitten. Voor een netter geheel kan je de randen van het overtollige bakpapier bijknippen alvorens het geheel in de oven te schuiven.

Vul de bladerdeeg met de broccoli, spekreepjes, ui en trostomaten en giet het mengsel van eieren, room, melk en kaas erover.

Strooi de laatste 50 gram gemalen Gruyère kaas op de quiche.

Bak af in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en dit gedurende een 30-tal minuten. 
Controleer op het einde de gaarheid door even in het midden van de quiche te prikken met een vork. Als er geen mengsel meer aan de tanden van de vork hangt is de quiche klaar.

Serveer indien gewenst met met een frisse salade met vinaigrette.



Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!