Heerlijk gebakken tijgergarnalen met pasta, rucola en champignons.

Kunnen we niet op vakantie, dan halen we het zuiden op ons bord! 



Boodschappenlijstje:  4 personen
 
2 zakken diepvries tijgergarnalen, ontdarmd maar niet gepeld.(totaal +/- 1 kg)
Gedroogde pasta op basis van verse eieren
2 á 3 teentjes look
2 dikke uien
Rucola
1 citroen
Peterselie
Parmezaanse kaas geschaafd
Parijse champignons (2 doosjes)
5 tomaten (romatomaten of kleine trostomaten)
Olijfolie en bakboter op basis van olijfolie
Peper en zout
Cayennepeper
1 chilipeper
 

 
 

En nu het bereiden:
 
Zet een grote soeppot op het vuur gevuld met water en breng aan de kook.
Dompel eenmaal het water aan de kook is de tijgergarnalen gedurende een paar minuten in het kokende water. Als de kleur wat rozig wordt giet dan onmiddellijk de beestjes af in een vergiet en laat afkoelen.
 
Snipper ondertussen de ui fijn.
 
Pel 2 teentjes look, snij middendoor, haal het hartje eruit en hak zeer fijn.
 
Dompel de romatomaten even in kokend water en ontvel, snij eerst in 4 partjes en ontpit. Snij dan de tomaten in dobbelsteentjes (+/- 1 cm).
 
Kuis de champignons met een borsteltje of huishoudpapier, snij het steeltje eraf en verdeel in 4 partjes.
 
Pel nu de tijgergarnalen en dep ze droog met keukenpapier.
 
Hak de peterselie fijn, dek af met vershoudhoudfolie en zet apart.
 
Reinig de rucola en zet apart.
 
Bak de champignons af in een aparte pan op een stevig vuur met een klontje boter, kruid met versgemalen zwarte peper en knijp er het sap van de citroen op eenmaal ze goed gebakken zijn. Zet de pan apart.
 
Breng een grote pot gezouten water met geutje olijfolie erin aan de kook en voeg de pasta’s toe. Respecteer de kooktijd op de verpakking zodat de pasta nog al dente is.
Als de pasta gaar is, giet ze dan af in een vergiet en schud op.
 
Hou een klein kopje kookvocht van de pasta achter om indien nodig nog iets meer smeuïgheid aan het eindresultaat van het wokgerecht te geven.
 
Terwijl de pasta begint te garen neem je een grote wokpan en warm op een zacht vuur. Voeg er wat olijfolie en boter aan toe en stoof de ui en de look tot ze zacht zijn.
 
Verwijder even uit de pan en hou apart in een potje om verbranding tegen te gaan.
 
Kruid ondertussen de garnalen met vers gemalen zwarte peper, fleur de sel van de Camargue, cayennepeper.
 
Doe nog een geutje olijfolie in de wok en bak de gekruide tijgergarnalen goed af.
 
Voeg dan de gestoofde ui en de gebakken champignons toe samen met de geconcasseerde en in brunoise gesneden tomaten. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
 
Ondertussen is de pasta gaar en mag die toegevoegd worden aan de wokpan op zacht vuurtje. Meng alle ingrediënten goed om met houten lepels. Indien te droog, kan je wat kookvocht van de pasta toevoegen.
 
Proef en kruid eventueel nog wat bij.
Neem de wok van het vuur en strooi royaal verse peterselie op het gerecht.
 
Serveer op een mooi groot bord. Leg er wat rucola bovenop en werk af met vers geschaafde parmezaanse kaas en besprenkel met geutje olijfolie van goede kwaliteit.
 
 
 
 Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!