Shakshuka

Lekkere veggie maaltijd. Simpel maar heerlijk met een stuk brood of getoaste pitta broodjes.

Boodschappenlijstje: 4 personen

4 eieren
1 of 2 rode paprika's
1 grote ui
Feta kaas
20 kerstomaatjes 
2 tenen knoflook
2 grote blikken tomatenblokjes (800 gram)
Olijfolie
Peterselie (vers gehakt)
Peper
1 tl zout ( fleur de sel)
2 chilipepers
2 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
​1 tl cayennepeper

En nu het bereiden:

Spoel de rode paprika's en snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika en de ui in lange fijne slierten. Pers de knoflooktenen met een lookpers en snijd de chilipepers doormidden, verwijder de pitjes en snipper zeer fijn. Doe een flinke geut olijfolie in een diepe antikleefpan en stoof de paprika samen met de ui, de vers geperste look en de chilipepers onder een glazen deksel zacht. (+- 15 min.) Roer af en toe eens om met houten spatel. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat nog een paar minuten mee stoven. Doe de tomaten uit blik bij de saus en kruid met peper, zout, komijn, paprika  en cayennepeper. Roer alles goed om en laat de bereiding een 20 tal minuten verder pruttelen op een zacht vuur onder een deksel. Duw met een houten lepel een putje in de bereiding en laat voorzichtig een gebroken ei in de holte glijden. Doe dit voor alle eieren. Zet het deksel terug op de pan en laat nog een paar minuten verder garen tot het eiwit gestold is. Toast ondertussen de pitta broodjes.

Bestrooi het mengsel alvorens te serveren met verkruimelde fetakaas en verse peterselie.



Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
​



​
​