  Boodschappenlijstje: 2 personen Twee kreeften (op foto Canadese kreeft, maar kan ook met Oosterschelde kreeft of een blauwe Europese kreeft). Indien mogelijk wijfjes, die smaken het fijnst. Aromatische tomaat, type Roma (achttal). Verse basilicum, 4 tenen knoflook, laurier, olijfolie van goede kwaliteit, tijm, peper, zout, 1 el kristalsuiker, 500 gr ongezouten goede Belgische roomboter, bv. Nicolas Falise of Rochefort. En dan nu het bereiden: We beginnen met het konfijten van de tomaten: duur 2 uur in het midden van de oven op 80° C. Spoel en ontvel de tomaten door ze 1 minuut onder te dompelen in kokend water. Snij de tomaten in 4 en ontpit. Leg ze verdeeld op een bakplaat, strooi er zwarte peper en zout op, 2 fijngesnipperde lookteentjes, verpulver de blaadjes van een zestal takjes verse tijm op de partjes tomaat en leg op elk stukje tomaat een stukje laurierblad. Strooi een el kristalsuiker over de tomaten. Overgiet de tomaten royaal met olijfolie. Schuif de bakplaat ongeveer 2 uur in de oven en laat, als het kan, de deur op een klein kiertje staan zodat het vocht van de tomaten dat vrijkomt, kan ontsnappen.  Koken van de kreeften: Vul een grote hoge kom met water, voeg een snuif zout toe en breng goed aan de kook. Laat de kreeft in de pot kokend water met de kop naar beneden glijden en duw ze volledig onder met een houten spatel. Zo is het beestje onmiddellijk naar de kreeftenhemel. Laat ongeveer 1 minuut koken en je ziet de kleur van het kreeftenjasje onmiddellijk rood verkleuren. Haal het beest uit de kookpot en laat afkoelen en doe hetzelfde met de tweede kreeft.  In het kokende water voor 1 minuut  Als de kreeft is afgekoeld, kan je ze halveren en versnijden. Neem een groot stevig mes van de chef met scherpe punt. Leg de kreeft op een houten plank. Snij doormidden door twee handelingen. Eerst snij je vanuit de richting van de bovenkant van de staart naar de kop toe, draai de plank om en snij dan van de bovenkant van de staart door krachtig door te drukken met het mes de staart doormidden. Hou de kreeft vast met handdoek tijdens het versnijden om niet weg te schuiven. Verwijder de maag en het darmkanaal. Indien er bij het vrouwtje eitjes inzitten, niet uithalen, deze kan je opeten en is zelfs een delicatesse. Breek de scharen eraf door eraan te draaien. Het onderste deel van de schaar snij je in de lengte open door een krachtige druk met het koksmes. De grote schaar losmaken door in het gewricht te snijden of te draaien en hak dan met de punt aan de achterkant van het lemmet van het koksmes de schaar halfopen. Wel opletten voor de vingers! Tip: bal je vingers tot een vuist bij het hakken. Leg de versneden kreeft in een vuurvaste schotel. Als de gekonfijte tomaten klaar zijn, neem je ze uit de oven (die zet je dan op 190°) en doe je de laurierblaadjes ervan. Snij deze tomaten grof in slierten (julienne) en verdeel ze over de kreeft. Kruid met verse zwarte peper en fleur de sel (zout). Snij twee teentjes look fijn, snipper de verse basilicum in fijne reepjes (draai de blaadjes op bolletje en snij ze dan fijn met mes) en strooi dit over de kreeften. Tot slot neem je 500 gr Belgische ongezouten roomboter en bedek je de kreeft met dikke plakken boter zodat het fijne vlees niet kan uitdrogen. Schuif de vuurvaste schotel in de voorverwarmde oven van 190° C. Van zodra de boter goed is uitgesmolten, lepel je om de drie minuten botersaus over de kreeft (arroseren). Indien de boter bruin wordt, mag er een geutje water worden toegevoegd tegen de verbranding. De kreeften moeten 14 à 15 minuten in de oven blijven, maar iedere oven gaart anders, dus ook voelen aan het kreeftenvlees of er een weerstand is en of het vlees er niet meer glazig uitziet. Van zodra uit de oven, onmiddellijk opdienen. Side-dish: Vers gesneden Belgische frietjes, gemaakt van bloemige aardappelen, type bintjes. Benodigdheden: 1 kg bintjes frituurpan met olie. Werkwijze: Schil de aardappelen en snij in frietjes met de hand. Verwarm de frituurolie en bak 5 min. voor op 140° C. Laat afkoelen. Als de kreeften ver klaar zijn, bak je de frietjes voor een tweede maal, dit keer 4 min. op 180° C. Bestrooi met zout en dien op. Mayonaise: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Benodigdheden: Eierdooier, 1 koffielepel zachte mosterd, olijfolie of zonnebloemolie. peper en zout en een geutje azijn. Werkwijze: Doe de eierdooier en de mosterd in een ronde bolkom, roer krachtig met een garde en giet langzaam voortdurend olie toe. Blijf goed kloppen tijdens het toevoegen tot je de gewenste massa en dikte hebt. Voeg op het einde een geutje azijn toe voor de kleur en kruid naar smaak af met peper en zout en een klein snuifje cayennepeper. Belgische groene kropsla met tomaten en rode uiringen: Benodigdheden: 1 groene kropsla 1 halve rode ui 2 Roma tomaten Werkwijze: Spoel de sla grondig en verwijder de buitenste bladen. Spoel twee Roma tomaten en haal de harde kern eruit en snij in schijfjes. Pel een rode ui, snij middendoor en snij in fijne schijfjes en verdeel de uiringen op de sla.  Het feest kan beginnen! Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
0 Reacties
Laat een antwoord achter. |
Archives
April 2021
Categories |
RSS-feed