Belgische witte asperges, puree van Charlotte aardappelen met grijze garnalen en Hollandse saus

                                                                Een heerlijke Belgische klassieker

Benodigdheden :  4 personen 

2 pakken witte asperges categorie A
7 eieren
500 gram gepelde grijze noordzeegarnalen
1,5 kg Charlotte aardappelen 
1 flesje verse culinaire room van 200ml
Peper, zout, nootmuskaat
Sprietjes bieslook
Citroen
2 el water 45 gram koude boter

En dan nu het bereiden:

Asperges:
Schil de asperges met een dunschiller en breek het harde uiteinde af.
Neem een ruime pot water en voeg een snuif zout toe.
Leg de asperges in het koud water en breng stevig aan de kook.
Eenmaal het water goed doorkookt, zet het vuur uit en laat de asperges er verder in liggen garen.
Laat de asperges alvorens op het bord te dresseren, even op een bord met huishoudpapier uitlekken.

Puree:
Schil de aardappelen en breng aan de kook in een ruime pot water met zout.
Als ze gaar zijn, afgieten en pureren, voeg culinaire room toe tot de puree de gewenste smeuïgheid heeft, kruid met verse peper, een beetje zout en vers geraspte nootmuskaat.
Hou de puree warm.

Hollandse saus:
Neem drie eierdooiers, 2 el water en doe dit in een klein steelpannetje met dikke bodem.
Klop de dooiers samen met het water op een zacht vuurtje tot een mooie gladde saus.
Als de dooiers dreigen te stollen, pak dan het pannetje even van het vuur.
Voeg de koude klontjes boter rustig, roerend toe aan de saus en laat uitsmelten tot de boter volledig gesmolten is.
Smaak af met wat citroensap, peper en zout.

Garnalen:
Neem ze 10 minuten voor het serveren uit de frigo.

Eieren pocheren:
Leg 4 gebroken eitjes (1 per persoon) in microgolf bestendig vormpje speciaal voor eieren. Zet het deksel erop en laat op 750 Watt gedurende 30 seconden garen. (Kooktijd kan een paar seconden verschillen afhankelijk van sterkte microgolfoven)

Dresseren bord:
Dresseer het voorverwarmde bord eerst met de asperges, leg een grote schep puree op het uiteinde van de asperges.
Strooi royaal garnalen over de warme puree.
Leg het gepocheerde eitje over de asperges.
Dresseer een paar lepeltjes Hollandse saus over het gerechtje en werk af met een plukje groen zoals bieslook of bladpeterselie.

Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!