Rundscarpaccio truffel, gevuld met rivierkreeftjes, rucola en Granny Smith

                       Granny Smith appel geeft een verrassende frisse toets aan dit feestelijk gerechtje

Benodigdheden: 2 personen

Vier flinterdunne sneetjes rundscarpaccio
150 gram gekookte rivierkreeftjes
Coctailsaus
Zwarte peper, grof zeezout
Rucola
1 Granny Smith appel
Olijfolie met limoen voor rundscarpaccio

En dan nu het bereiden:

Leg twee sneetjes rundscarpaccio gekruist op elkaar per persoon.
Doe de rivierkreeftjes in een schaaltje. Schep er een soeplepel coctailsaus erbij en meng. 
Strooi er verse zwarte peper en een snuif zeezout op.
Verdeel de rivierkreefjes in twee hoopjes op de rundscarpaccio.
Vouw nu de tippen van de carpaccio dicht zoals een pakketje, zodat je een mooie gevulde truffel bekomt.
Leg elke truffel op een bord en werk af met rucola en lange fijne reepjes (julienne) gesneden Granny Smith.
Maal er nog wat peper en grof zout over.
​Besprenkel tot slot de rundscarpaccio met olijfolie.

Serveer onmiddellijk.

                                                 Heerlijk, door zijn eenvoud en de pure smaken.
​
Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!