Benodigdheden:
6 hardgekookte eitjes
12 sneden zacht gerookte zalm 
6 witte Belgische asperges
6 kleine augurken, kappertjes 
Vers gesnipperde bieslook
Paar toefjes bladpeterselie
1 potje mierikswortel crème kant en klaar.
2 dl zure room = room gemengd met met citroensap
1 vel bladerdeeg
1 eierdooier
Witte en zwarte sesamzaadjes
Peper en zout

.En dan nu het bereiden:
Kook de eitjes hard in een pannetje water met een geutje witte azijn. Laat de eieren afkoelen en pel ze. Prak ze fijn en hou de mimosa eitjes apart.
Snij de augurk in fijne schijfjes.
Lepel wat kappertjes in een klein zeefje, spoel ze onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
Snipper de bieslook fijn.
Schil de witte asperges met dunschiller en breng aan de kook in een grote pot water met een snuif zout. Eenmaal het water goed kookt, zet dan het vuur af en laat de asperges er verder een paar minuten in gaar worden. Eenmaal de asperges gaar (al dente) zijn, schep ze uit kookpot laat ze uitlekken op keukenpapier. 
Doe de zure room in een potje en voeg 2 koffielepeltjes mierikswortel crème toe en meng. 
Kruid met peper en wat zout.

Bladerdeegstengels:
Snij de bladerdeeg in lange repen
Kluts een eigeel met een geutje water en strijk de repen bladerdeeg ermee in. ( doreren)
Strooi de witte sesamzaadjes en de zwarte maanzaadjes over de reepjes 
Voorverwarm de oven op 180 graden en bak de stengels krokant. +/- 15 à 20 min.

En dan nu het dresseren:
Neem een mooi bord en dresseer vervolgens door eerst de gerookte zalm erop te leggen.
Lepel de mimosa aan de zijkant.
Leg er wat gesnipperde augurken op en een paar kappertjes, snij 1 asperge in schuine stukken en leg die op de zalm.
Schep een lepel zure room- mierikswortel mengsel erop en stooi er de gesneden bieslook over.
Leg een plukje bladpeterselie op de asperge. 
Werk het gerechtje tot slot af met een bladerdeegstengel.


Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!

Benodigdheden: voor 5 personen

5 sneden Schotse Highland gerookte zalm (1 sneetje per persoon)
1 knolselder
Mierikswortel bereid met 20% verse room (Spreewaldliebe)
Ui
Mini mozzarella van Galbani (1 zakje van 150 gram) 
Limoen 
Granny Smith appel
Mix van kerstomaten (250 gram)
Krulpeterselie
Gemengde jonge sla, postelein, jonge kervel..
Extra vièrge olijfolie Oliveraies Stefanini (Montecarlo-Italië)
Peper en zout
Kant-en-klare bladerdeeg gemaakt van verse boter
2 el sesamzaadjes en 2 el maanzaadjes
​1 eigeel 

En dan nu het bereiden:

Halveer de knolselder, doe de schil ervan en snijd met een keukenmachine of mandoline 10 dunne schijfjes zoals een carpaccio.
Breng een kookpot water aan de kook met doe er een snuifje zout in.
Leg de knolselder erin en laat koken voor een tweetal minuten, haal ze eruit, laat de plakjes uitlekken en afkoelen tussen 2 propere keukenhanddoeken. Duw met een metalen vorm 5 hartjes uit de gekookte knolselder plakjes en gebruik de andere 5 plakjes voor het maken van de cannelloni.
Halveer de mini mozzarella, snij de mix-tomaten in vier, snipper een halve ui zeer fijn en hak de krulpeterselie en voeg 2 el ervan bij het mengsel.
Doe alles samen in één pot en meng met olijfolie, peper en zeezout.
Snij de roze zalm op maat van de knolselder.
Neem per cannelloni 1 vel plasticfolie. Leg eerst de knolselder erop en bestrijk met een heel dun laagje mierikswortel puree. Leg daarop de gerookte zalm dan de vulling van tomaten, mozzarella en
draai met behulp van de plastic folie, op tot een rolletje( cannelloni).
Herhaal dit 5 maal en leg de in plastic opgedraaide rolletjes in de frigo. 
Maak een fijn slaatje, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Snij fijne plakjes limoen
Snij een kwart Granny Smith appel in fijne julienne voor op de cannelloni en het slaatje te leggen.

Bladerdeeg hartjes:
Druk de vormpjes uit het bladerdeeg en leg op een bakpapier. Bestrijk de deeg met licht losgeklopt eigeel en strooi er maan- en sesamzaadjes op. Bak of in een voorverwarmde oven op 200°C en dit gedurende 14 minuten. Haal uit oven en laat afkoelen.

Dresser het bord als volgt:
Ontdoe de cannelloni van de plastic en leg de cannelloni op het eetbord links, leg er een plakje limoen op, een paar julienne staafjes van appel en lepel een klein toefje mierikswortel crème boven op het bord.
Leg rechts op het bord het hart van knolselder. Lepel er wat mozzarella-tomatenvulling op. Schik de  jonge sla rechtsonder en werk tot slot het bord af met het hartenkoekje.

​Time to eat and drink champagne..


Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
​

Weetje: Om smaak en geur van de olijfolie helemaal tot hun recht te laten komen is het best om olijfolie binnen het jaar na productie te gebruiken.
Zoals een oud spreekwoord zegt: "Nieuwe olie, oude wijn..."

                       Granny Smith appel geeft een verrassende frisse toets aan dit feestelijk gerechtje

Benodigdheden: 2 personen

Vier flinterdunne sneetjes rundscarpaccio
150 gram gekookte rivierkreeftjes
Coctailsaus
Zwarte peper, grof zeezout
Rucola
1 Granny Smith appel
Olijfolie met limoen voor rundscarpaccio

En dan nu het bereiden:

Leg twee sneetjes rundscarpaccio gekruist op elkaar per persoon.
Doe de rivierkreeftjes in een schaaltje. Schep er een soeplepel coctailsaus erbij en meng. 
Strooi er verse zwarte peper en een snuif zeezout op.
Verdeel de rivierkreefjes in twee hoopjes op de rundscarpaccio.
Vouw nu de tippen van de carpaccio dicht zoals een pakketje, zodat je een mooie gevulde truffel bekomt.
Leg elke truffel op een bord en werk af met rucola en lange fijne reepjes (julienne) gesneden Granny Smith.
Maal er nog wat peper en grof zout over.
​Besprenkel tot slot de rundscarpaccio met olijfolie.

Serveer onmiddellijk.