Gerookte zalm met mimosa van hardgekookt ei, witte asperge en mierikswortel-zure room dressing met bladerdeegstengel.

Benodigdheden:
6 hardgekookte eitjes
12 sneden zacht gerookte zalm 
6 witte Belgische asperges
6 kleine augurken, kappertjes 
Vers gesnipperde bieslook
Paar toefjes bladpeterselie
1 potje mierikswortel crème kant en klaar.
2 dl zure room = room gemengd met met citroensap
1 vel bladerdeeg
1 eierdooier
Witte en zwarte sesamzaadjes
Peper en zout

.En dan nu het bereiden:
Kook de eitjes hard in een pannetje water met een geutje witte azijn. Laat de eieren afkoelen en pel ze. Prak ze fijn en hou de mimosa eitjes apart.
Snij de augurk in fijne schijfjes.
Lepel wat kappertjes in een klein zeefje, spoel ze onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
Snipper de bieslook fijn.
Schil de witte asperges met dunschiller en breng aan de kook in een grote pot water met een snuif zout. Eenmaal het water goed kookt, zet dan het vuur af en laat de asperges er verder een paar minuten in gaar worden. Eenmaal de asperges gaar (al dente) zijn, schep ze uit kookpot laat ze uitlekken op keukenpapier. 
Doe de zure room in een potje en voeg 2 koffielepeltjes mierikswortel crème toe en meng. 
Kruid met peper en wat zout.

Bladerdeegstengels:
Snij de bladerdeeg in lange repen
Kluts een eigeel met een geutje water en strijk de repen bladerdeeg ermee in. ( doreren)
Strooi de witte sesamzaadjes en de zwarte maanzaadjes over de reepjes 
Voorverwarm de oven op 180 graden en bak de stengels krokant. +/- 15 à 20 min.

En dan nu het dresseren:
Neem een mooi bord en dresseer vervolgens door eerst de gerookte zalm erop te leggen.
Lepel de mimosa aan de zijkant.
Leg er wat gesnipperde augurken op en een paar kappertjes, snij 1 asperge in schuine stukken en leg die op de zalm.
Schep een lepel zure room- mierikswortel mengsel erop en stooi er de gesneden bieslook over.
Leg een plukje bladpeterselie op de asperge. 
Werk het gerechtje tot slot af met een bladerdeegstengel.


Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!