Benodigdheden: voor 5 personen

5 sneden Schotse Highland gerookte zalm (1 sneetje per persoon)
1 knolselder
Mierikswortel bereid met 20% verse room (Spreewaldliebe)
Ui
Mini mozzarella van Galbani (1 zakje van 150 gram) 
Limoen 
Granny Smith appel
Mix van kerstomaten (250 gram)
Krulpeterselie
Gemengde jonge sla, postelein, jonge kervel..
Extra vièrge olijfolie Oliveraies Stefanini (Montecarlo-Italië)
Peper en zout
Kant-en-klare bladerdeeg gemaakt van verse boter
2 el sesamzaadjes en 2 el maanzaadjes
​1 eigeel 

En dan nu het bereiden:

Halveer de knolselder, doe de schil ervan en snijd met een keukenmachine of mandoline 10 dunne schijfjes zoals een carpaccio.
Breng een kookpot water aan de kook met doe er een snuifje zout in.
Leg de knolselder erin en laat koken voor een tweetal minuten, haal ze eruit, laat de plakjes uitlekken en afkoelen tussen 2 propere keukenhanddoeken. Duw met een metalen vorm 5 hartjes uit de gekookte knolselder plakjes en gebruik de andere 5 plakjes voor het maken van de cannelloni.
Halveer de mini mozzarella, snij de mix-tomaten in vier, snipper een halve ui zeer fijn en hak de krulpeterselie en voeg 2 el ervan bij het mengsel.
Doe alles samen in één pot en meng met olijfolie, peper en zeezout.
Snij de roze zalm op maat van de knolselder.
Neem per cannelloni 1 vel plasticfolie. Leg eerst de knolselder erop en bestrijk met een heel dun laagje mierikswortel puree. Leg daarop de gerookte zalm dan de vulling van tomaten, mozzarella en
draai met behulp van de plastic folie, op tot een rolletje( cannelloni).
Herhaal dit 5 maal en leg de in plastic opgedraaide rolletjes in de frigo. 
Maak een fijn slaatje, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Snij fijne plakjes limoen
Snij een kwart Granny Smith appel in fijne julienne voor op de cannelloni en het slaatje te leggen.

Bladerdeeg hartjes:
Druk de vormpjes uit het bladerdeeg en leg op een bakpapier. Bestrijk de deeg met licht losgeklopt eigeel en strooi er maan- en sesamzaadjes op. Bak of in een voorverwarmde oven op 200°C en dit gedurende 14 minuten. Haal uit oven en laat afkoelen.

Dresser het bord als volgt:
Ontdoe de cannelloni van de plastic en leg de cannelloni op het eetbord links, leg er een plakje limoen op, een paar julienne staafjes van appel en lepel een klein toefje mierikswortel crème boven op het bord.
Leg rechts op het bord het hart van knolselder. Lepel er wat mozzarella-tomatenvulling op. Schik de  jonge sla rechtsonder en werk tot slot het bord af met het hartenkoekje.

​Time to eat and drink champagne..


Dat het Hillegemse lekkers mag smaken!
​

Weetje: Om smaak en geur van de olijfolie helemaal tot hun recht te laten komen is het best om olijfolie binnen het jaar na productie te gebruiken.
Zoals een oud spreekwoord zegt: "Nieuwe olie, oude wijn..."

                       Granny Smith appel geeft een verrassende frisse toets aan dit feestelijk gerechtje

Benodigdheden: 2 personen

Vier flinterdunne sneetjes rundscarpaccio
150 gram gekookte rivierkreeftjes
Coctailsaus
Zwarte peper, grof zeezout
Rucola
1 Granny Smith appel
Olijfolie met limoen voor rundscarpaccio

En dan nu het bereiden:

Leg twee sneetjes rundscarpaccio gekruist op elkaar per persoon.
Doe de rivierkreeftjes in een schaaltje. Schep er een soeplepel coctailsaus erbij en meng. 
Strooi er verse zwarte peper en een snuif zeezout op.
Verdeel de rivierkreefjes in twee hoopjes op de rundscarpaccio.
Vouw nu de tippen van de carpaccio dicht zoals een pakketje, zodat je een mooie gevulde truffel bekomt.
Leg elke truffel op een bord en werk af met rucola en lange fijne reepjes (julienne) gesneden Granny Smith.
Maal er nog wat peper en grof zout over.
​Besprenkel tot slot de rundscarpaccio met olijfolie.

Serveer onmiddellijk.